El azúcar morena tiene un encanto particular. Tal vez sea su color cálido, su aroma a melaza o esa fama de ser “más natural” que su prima blanca. Sea como sea, en las cocinas chilenas cada vez ocupa más espacio, desde las reposterías artesanales hasta el café de media tarde.
A diferencia del azúcar refinada, su tono marrón proviene justamente de la melaza que conserva tras el proceso de elaboración. Esa pequeña diferencia cambia por completo su sabor, su textura y la manera en que reacciona con los alimentos.
De la caña al tarro: cómo se produce
Todo comienza en los campos de caña de azúcar, donde los tallos se cosechan, se muelen y liberan su jugo dulce. Este líquido se filtra, se hierve y se evapora hasta transformarse en un jarabe espeso. Luego, al enfriarse, aparecen los cristales: el azúcar que conocemos. En el caso del azúcar morena, una parte de la melaza permanece, dándole ese color oscuro y ese sabor profundo, casi acaramelado, que la hace inconfundible.
Morena o rubia: diferencias con sabor
Aunque a simple vista puedan parecer lo mismo, el azúcar morena y la rubia no son iguales. La morena contiene más melaza, por eso su sabor es más intenso y su color más oscuro. La rubia, en cambio, es más suave, más refinada y con un toque apenas dorado. Cada una tiene su encanto y su función: mientras la morena se luce en postres de sabor fuerte, la rubia resulta ideal para preparaciones más delicadas.
Tipos y variedades que se encuentran en Chile
En los supermercados chilenos es posible encontrar distintas versiones de azúcar morena:
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Mascabado: casi sin refinar, conserva más nutrientes y un gusto potente.
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Demerara: con cristales grandes y un sabor más suave.
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Turbinado: similar al demerara, pero con menos melaza.
Esa diversidad permite elegir según el gusto y el tipo de receta.
¿Es realmente más saludable?
La melaza que contiene aporta pequeñas cantidades de minerales como calcio, potasio, hierro y magnesio. Sin embargo, su presencia es mínima: para obtener un aporte relevante, habría que consumir más azúcar de la recomendable.
En cuanto a calorías, la diferencia con el azúcar blanca es leve:
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100 gramos de azúcar morena = 373 kcal
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100 gramos de azúcar blanca = 396 kcal
Casi un empate técnico, aunque su textura más densa puede alterar la cantidad por volumen al medirla.
Usos en la cocina chilena
El azúcar morena brilla especialmente en la repostería: da humedad, color y un sabor más complejo a galletas, queques o brownies. También se usa en infusiones y cafés, donde resalta las notas especiadas o frutales de las bebidas.
Y no solo en lo dulce: su dulzura combina perfectamente con lo salado. En salsas barbecue o costillas glaseadas, aporta ese equilibrio entre lo ahumado y lo caramelizado que encanta al paladar.
Disponibilidad y precios
En Chile, el azúcar morena esta disponible en la tienda Natfood Chile.
El precio listado en la tienda es de $2150 los 500grs.
Mitos, realidades y una pizca de historia
Durante el siglo XIX, las campañas de marketing favorecieron al azúcar blanca, considerada entonces más “pura” y elegante. La morena fue relegada al papel de la pariente rústica. Hoy, la historia se ha invertido: en tiempos donde lo natural está de moda, la morena ha recuperado su prestigio.
Eso sí, conviene no engañarse: aunque menos refinada, sigue siendo azúcar. Su consumo debe ser moderado, porque el exceso —de cualquier tipo de azúcar— termina pesando más que cualquier ventaja nutricional.
En resumen
El azúcar morena no es una panacea, pero sí una opción deliciosa y con carácter. Aporta un sabor más complejo y una textura más rica a nuestras preparaciones. Quizás ahí radica su verdadero valor: en recordarnos que lo natural no siempre significa “más sano”, pero sí puede significar “más sabroso”.
